ブルーベリージャムの作り方
1、材料 生ブルーベリー1kg、・砂糖300gから500g(ブルーベリーの30〜50%) 砂糖はグラニュー糖がおすすめ。
当園ではブルーベリーの糖度によりますが300g強で作っています。
2、準備する物 なべ・ボウル・ざる・木杓子(色が付くため)・ふきん・スプーン・ビン・
蒸し器(できあがりのビンを常温保存する場合)
3、作り方 (1)ブルーベリーを洗い、果柄・ゴミを取り除き、ザルにあげて水気を切る。
(2)ブルーベリーをなべに入れ火にかける。(中火)
(3)煮立ってきたらアクを取り(取らなくても良い)砂糖を加え・15分くらい煮る。(中火)
(コップテスト)水が入ったコップにジャムを一滴垂らして、ジャムが散らないようになったら火を止める。
4、保存方法
(1)ビンとフタを熱湯で5分間煮沸して殺菌します。(ジャムを作る前まで)
(2)できたての熱いジャムをビンに入れ。軽くフタをして蒸し器で蒸します。(脱気、10分間)
(3)ビンを蒸し器から出し、フタをきつく閉め、再び蒸し器で蒸します。(殺菌、5分間)
冷たくなったジャムをビン詰めするときは、脱気、殺菌とも5分程度時間を延ばし
大きなビンはさらに時間を延ばした方が良いです。
ブルーベリー生果1kg当り、約1kgのブルーベリージャムができます。